主題: 【魚多多彭澤店】剁椒魚頭

  • 魚多多
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  • 發表于:2014/3/6 12:58:29
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菜品特色
剁椒魚頭屬湘菜系,是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入魚頭,風味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

菜品口感
火辣辣的紅剁椒,覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉,冒著熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘惑,在“剁椒魚頭”上得到了完美體現。蒸制的方法讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質之內,剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中,魚頭糯軟,肥而不膩,咸鮮微辣。入口細嫩晶瑩,帶著一股溫文爾雅的辣味!!

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傳統剁椒魚頭制作方法

原材料:主料:鰱魚頭1個(2斤),湖南特制剁椒,清湯1000克,調料:鹽2克,味精3.5克,糖1克,辣醬35克,色拉油60克,紅油10克,姜10克,蔥8克。

制作步驟:
1、將魚頭洗凈切成兩半,魚頭背相連,泡紅椒剁碎,蔥切碎,姜塊切末,蒜半個剁細末。
2、然后將魚頭放在碗里,然后抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸后,將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上,再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗后,再將炒鍋置火上放油燒至十成熱,鏟起淋在魚頭上即成。

家常剁椒蒸魚頭

原材料:魚頭一個,碎剁椒和泡椒(根據吃辣程度自己放),蒜,姜,豆豉,香菜,調味汁,生抽、鮮味汁幾滴,糖少許,雞精少許,料酒,鹽

制作步驟:
1、魚頭收拾干凈,均勻摸上鹽,淋料酒,腌10分鐘左右
2、蒜,姜,豆豉,泡椒剁碎,油鍋爆香
3、用生抽,鮮味汁,糖,雞精調成調味汁,倒在魚盤子里,再鋪上爆香的蒜米剁椒
4、水開之后,大火上鍋蒸8分鐘,出鍋撒上香菜,即可

剁椒胖頭魚頭

原材料:胖頭魚頭1個(約1000克),湖南特制剁椒適量,鹽,味精,紅油,姜絲,姜片,蔥花,白蘿卜片,熟油各適量。

制作步驟:
1、將魚頭洗凈,去鰓,去鱗,從魚唇正中一劈為二。
2、將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上,腌制5分鐘后,將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2~3片生姜和白蘿卜片,將魚頭放上面,再在魚身上擱切好的姜絲適量。
3、上鍋蒸15分鐘,出鍋后,將蔥花撒在魚頭上,澆熟油,然后再放鍋里蒸2~3分鐘,即可食用。

剁椒鴉片魚頭

原材料:鴉片魚頭一個,調料:油,胡椒粉,料酒,鹽,剁椒,白糖,李錦記蒸魚豉油,蔥花,蒜瓣,姜

制作步驟:
1、鴉片魚頭對半劈開,去鰓,處理干凈,外部和內部都抹上少許鹽和胡椒粉,腌制一下,涼干水分。
鍋內倒少許油,燒熱,放入蒜瓣,姜片爆香,用中火把魚頭兩面略煎一下。(可以省去此步,如果不煎,可以適當的蒸多幾分鐘)
2、取一大盤,將煎好的魚頭放入盤內斷面朝下.,放上剁椒,少許胡椒粉,姜絲。
3、拿小碗將蒸魚豉油、料酒和糖攪拌一下,使糖溶解,用勺子均勻的倒在魚頭上,上鍋蒸5-7分鐘左右,魚眼基本發白,撒上蔥花,再蒸一兩分鐘即可上桌啦~(因為煎過,所以不用蒸太長的時間,肉變碎不好夾。)

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魚頭的功效

秋冬季是體弱者進補的好時機,魚則是進補的好水產食品,不僅味道鮮美,而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的兩倍,且屬于優質蛋白,人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷,能有效地預防骨質疏松癥。可抗衰老、養顏,有利于血液循環,開胃,滋補,防止腫瘤。

魚頭的營養價值
1. 魚頭含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物;
2. 魚頭含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;
3. 對于身體瘦弱、食欲不振的人來說,草魚肉嫩而不膩,可以開胃、滋補。

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紅辣椒介紹

紅辣椒屬茄科,一年生或多年生蔬菜。原產南美洲熱帶,明代傳入我國。
我國各地均有生產,以四川、湖南、湖北產量最多。四季均有供應。
辣椒老熟后可曬制辣椒干。
紅辣椒的品質要求:作為鮮食的辣椒應以大小均勻,果皮堅實,肉厚質細而脆嫩新鮮,無蟲咬、黑點和腐爛現象者為上品。
干紅辣椒是辣椒經晾干后的制品。印度人稱辣椒為“紅色牛排”;墨西哥人將辣椒視為國食。在我國許多地區辣椒都是非常重要的調味品,甚至沒有它就無法下飯,可見人們對它的鐘愛。

辣椒的功效
開胃消食,暖胃驅寒、止痛散熱,肌膚美容、降脂減肥,抵抗癌癥、保護心臟,促進血液循環、降低血壓

辣椒的營養價值
1. 辣椒含有豐富的維生素C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇;
2. 辣椒含有較多抗氧化物質,可預防癌癥及其他慢性疾病;
3. 吃飯不香、飯量減少時,在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加飯量;
4. 辣椒具有強烈的促進血液循環的作用,可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀;
5. 辣椒含有一種特殊物質,能加速新陳代謝而達到燃燒體內脂肪的效果,從而起到減肥作用;這種物質還可以促進荷爾蒙分泌,對皮膚有很好的美容保健作用,是女性的“補品”。
  
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  • 發表于:2018/1/27 16:13:33
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頂~!



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